خامساً: التعامل مع المواد الكيميائية الخطرة (Handling Hazardous Chemicals)

كما تعلم، يوجد العديد من المواد الكيماوية الخطرة التي قد تستخدم في مكان عملك، والتي تشمل منظفات متعددة الأغراض، منظفات الأفران، المطهرات، مزيلات الدهون، المبيدات الحشرية. هذه المواد تشكل خطرا مثل تهيج أو حرق للجلد والعيون.

لحمل المواد الكيماوية (اعمل/لا تعمل):

1. اعمل على قراءة ورقة بيانات وتعليمات السلامة للمادة 

2. اعمل على قراءة الملصق الخاص على العبوة

3. اعمل على اتباع التوجيهات الخاصة بالتخزين السليم والحمل لكل من المواد المستخدمة.

4. اعمل على الاستفسار -عند الحاجة - من مشرفك عند استخدامك لأي من تلك المواد.

5. اعرف كيف يتم الاتصال للحصول على مساعدة طبية في حالة الطوارئ.

6. لا تعمل على خلط مواد كيماوية معاً. 

7. لا تعمل على تخزين مادة كيماوية في عبوة لا يوجد عليها أي ملصق يدل عليها.

8. لا تعمل على تخزين المواد الكيماوية بالقرب من منطقة تخزين الطعام او تحضيره او خدمته.

9. لا تعمل على ترك أي عبوات او بخاخ (سبريه) بالقرب من الحرارة او من النار.

10. لا تعمل على التخلص من العبوات الفارغة بشكل عشوائي دون الرجوع لتعليمات التخلص منها.

قراءة ورقة بيانات وتعليمات السلامة للمادة:

1. اسم المنتج

2. خطر الحريق (ان كانت المادة سريعة الاشتعال او قابلة للانفجار)

3. خطر على الصحة (توضح أخطار التعرض لكمية كبيرة، وتشرح خطوات التعامل السريعة مع الخطر)

4. مخاطر النشاط الكيميائي والتفاعل

5. الاحتياطات عند التسرب (توضح الخطوات الواجب مراعاتها عند تسرب المادة)

قراءة الملصق الخاص:

1. اسم المادة

2. الخطر الصحي والفيزيائي

3. تعليمات التخزين والحمل والاستخدام

4. تعليمات خاصة في حالة الطوارئ عند حدوث ضرر من المادة.

رابعاً: سلامة الظهر (Back Safety)

ان سلامة الظهر موضوع في غاية الأهمية لموظفي الضيافة وتقديم الخدمة، لأنه تقريبا كل شخص معرض لحمل شيء في عمله، وإذا تم هذا بشكل غير سليم، فان الحمل قد يسبب مشاكل حقيقية في الظهر. ان هذه المشاكل يمكن تجنبها إذا تم تتبع مجموعة من القواعد والخطوات عند حمل أو رفع شيء او تحريك عربة. 

لرفع شيء بشكل مناسب: 

1. خطط لذلك! ...هل أنت بحاجة لمساعدة؟...هل تحتاج عربة؟ .... الى اين ستذهب بالحمل؟ ... أي الطرق أفضل؟ ... 

2. جهز نفسك!. ابعد رجليك بمسافة تقارب عرض الأكتاف ...ضع قدما الى أمام الأخرى قليلاً لتكونا كقاعدة مساعدة. 

انزل كالقرفصاء مع الحفاظ على ظهر مستقيم ورأس مرفوع. لا تثني خصرك 

اقبض على الجسم بحزم. اجعل المرفقين والذراعين قريبة. مع ثني الذقن. 

إذا كنت ستحمل صينية، انزل كالقرفصاء على طول الصينية واعمل على وضع الصينية على كتفك ويدك. 

3. احمل الآن – اعدل نفسك وركبتيك ببطء وسلاسة للوقوف – تجنب الحركات السريعة والفجائية – لا تحمل وتلف وسطك في نفس اللحظة. 

4. تحرك – حافظ على الحمل قريبا من جسمك – تحرك بقدميك وكل جسمك – لا تلف/تلوي من جهة الخصر فقط – انظر الى المكان الذي ستذهب اليه – إذا احتجت مساعدة اطلب احداً للمساعدة. 

5. أنزل الحمل، اثني ركبتيك ببطء وسلاسة – ضع الحمل في المكان المطلوب -انتبه لأصابع يديك ورجليك 

لتحريك عربة بشكل مناسب: 

1. ادفع بدلاً من أن تسحب 

2. ابعد المسافة بين رجليك، رجل الى الأمام والأخرى الى الخلف، مع ثني الركبة الامامية قليلاً 

3. حافظ على ظهرك مستقيما 

4. ادفع ببطء باتجاه العربة بثقل جسمك، استخدم عضلات رجليك لتساعدك في الدفع. 

5. ادفع ببطء وانسيابية. تجنب الحركات الفجائية او التواء ظهرك.

ثالثاً: خدمة طعام صحي وآمن (Serving Safe Food)

في معظم الاحيان، ان الامراض المنقولة عبر التغذية هي امراض يمكن الوقاية منها، تم انتقالها الى افراد عبر الطعام بسبب بعض الممارسات الخاطئة. انها تجلب المرض لك، لمعدتك وقد تسبب المغص والتقيؤ أو الاسهال. 

الاسباب الرئيسية للأمراض المنقولة عبر الطعام:

1. ترك الطعام في منطقة الخطر (5 - 60 درجة مئوية) لمدة 4 ساعات أو أكثر، 

2. موظف لا يحافظ على النظافة الشخصية، يتصف بعادات سيئة قذرة 

3. تحضير الطعام بمدة يوم او أكثر قبل الخدمة.

4. خدمة طعام لم يتم طهوه بشكل تام.

المتطلبات اللازمة لخدمة طعام صحي وآمن: 

1. احفظ الطعام بعيدا عن المنطقة الحرارية الخطرة (حفظ الأطعمة الساخنة في جو ساخن، والمأكولات الباردة في جو بارد.)

2. تفقد الأطعمة بدقة من حيث كونها طازجة عند استلامها وقبل الطهي وقبل التقديم.

3. خزن الطعام والادوات بشكل ملائم (تغطية طعام، وضع ملصق بتاريخ، ...)

4. استخدم فقط ادوات مغسولة معقمة وكذلك أسطح طاولات نظيف ومعقم. 

5. تجنب ترك طعام فاسد أو ملوث من أن يلوث طعام آخر. 

6. واظب على الممارسات والعادات الجيدة في النظافة الشخصية وخاصة غسل الايدي

7. تجنب تحضير وتجهيز الطعام بشكل مبكر كثيرا الا للضرورة.

8. التخلص من النفايات بشكل صحيح. 

9. ابقاء الحشرات والحيوانات بعيدة (ابق الابواب مغلقة – افراغ سلات القمامة بشكل مستمر – اغلاق أي فتحات قد يدخل منها حيوانات -...)

10. حمل الثلج وأدوات المائدة بالشكل الملائم.

التعامل مع الأغذية وأدوات المائدة: للحفاظ على مائدة الطعام صحية، دائما تعامل مع الأطباق من الحواف، والكاسات من القاعدة أو الرقبة، والفضيات عن طريق المقابض. دائما استخدام أواني وأدوات للتعامل مع الطعام بدلا من استخدام يديك مباشرة

ثانياً: غسل الأيدي (Hand Washing)

غسل الأيدي يزيل الأوساخ والجراثيم من الأيدي حتى لا تنتقل منها الى الطعام. غسل الأيدي يخفض بشكل كبير من كمية البكتريا الموجودة في الايدي وهذا يقلل بشكل كبير احتمال تلوث الأدوات أو الطعام.

متى؟ يجب أن تغسل يديك بعد:

1. التدخين

2. الأكل أو الشرب

3. الذهاب الى الحمام

4. مسك النقود

5. لمس الطعام الغير ناضج (الخام)

6. لمس الوجه، الشعر، الجلد

7. العطس، السعال، تنظيف الأنف

8. تمشيط الشعر

9. حمل أي شيء قذر 

10. بعد أخذك استراحة (وقبل)

11. التنظيف وملامسة المواد الكيميائية

12. التعامل مع النفايات

كيف؟ هناك خطوات وقواعد لغسل الايدي بطريقة سليمة:

1. استخدم سائل الغسل أو الصابون

2. انزع ساعة اليد

3. استخدم ماء ساخن تستطيع تحمله

4. بلل اليدين والجزء المعرض من الساعد، افرك جيدا برغوة الصابون

5. استمر لمدة 15-20 ثانية بفرك الأيدي وبين الاصابع، تحت الاظافر والخواتم، وحتى الجزء الظاهر من الساعد. يمكن استخدام فرشاة لأظافرك ان لزم.

6. اشطف يديك بالماء جيدا للتخلص من الصابون.

7. جفف اليدين جيداً.

8. يفضل اغلاق صنبور المياه بورقة أو منشفة 

9. بلغ المشرف او المسؤول في حال عدم وجود صابون او ورق تنشيف.